Tag Archives: mrkev

BOEUF BOURGUIGNON aneb Hovězí po Burgundsku

Hovězí po Burgundsku.

Hovězí po Burgundsku.

Lanýž má i přes svoji línou povahu velice rád nové výzvy. Takže když mě kamarádka poprosila, jestli bych jí nepřipravila teplé občerstvení na oslavu kulatých narozenin, byla jsem hned pro. Samozřejmě že kdo Lanýže zná, tak je mu jasné, že to nebylo z mé proslulé lidské dobroty, hehe, ale především pro to moct si vyzkoušet uvařit pro přibližně 30 hostů, kteří byli na oslavu pozváni. Vzhledem k tomu, že většinou vařím pro nás dvě s paní Lanýžovou a naší pruhovanou kočku, přišlo mi to jako vzrušující dobrodružství. Přemýšlela jsem nad tím co vytvořit, aby jídlo splňovalo následující – mělo by být trochu fancy (přeci jen narozeniny, žejo), mělo by být vydatné, aby se všichni hned nenaváli jak slívy (narozeniny, žejo) a v neposlení řadě by mělo chutnat i Lanýžovi, protože nebude přece o hladu. Takže jasně – hovězí po Burgundsku. Voňavé ragú z hovězího masa, červeného vína, zeleniny, žampionů a provoněné tymiánem a rozmarýnem. Legendární pokrm, který se stal vlajkovou lodí kuchařské bible Julie Child A Mastering of French Cooking a který i díky ní vyletěl z francouzských kuchyní a obletěl celý svět. Můj recept bude z původního receptu Julie Child vycházet, ale zapracovala jsem do něj inspiraci od Romana Vaňka. Výsledek je z mého pohledu uspokojivý a snad tak bude připadat i narozeninovým hostům, aby se Lanýž nestal obětí hladem motivovaného lynče. Dost řečí, recept níže. Sama jsem ho dělala pro větší počet lidí ze 6 kilo masa, ale to je i na solidní víkendový oběd přeci jen trochu hodně, takže jsem upravila kalkulaci na 750g masa, což je dávka akorát pro 3 hladové lanýže nebo pro 4 z těch,  co před Vánoci hubnou do plavek.

INDEX LENOSTI: střední až vysoký, akční lanýž.

INDEX HLADU: vysoký, příprava cca hodinu, pečení 3-4 hodiny, finalizace cca 30 min.

Přečti si recept →

Kuře na způsob kohouta na víně s batátovo – dýňovým pyré

Kuře na víně

Kuře na víně

Přišel podzim. Ráno je zima, večer taky, do toho prší, padá mlha a o Lanýže se pokouší melancholie. Navíc začíná padat listí ze stromů, což značí, že každý víkend na chalupě patřit hrabání obřích kupic mokré hmoty, kterou hned zase rozfouká vítr. Já teda nevím, ale žádnou kouzelnou poesii v tom nenacházím.

Podzim ale přeci jen jednu výhodu má – sychravé počasí je jako stvořené pro to se zavřít kuchyně a rochnit se v přípravě pečených mas, otevřít si k tomu flašku vína, postupně ji upíjet a tvářit se, že vlastně vůbec nemáte naváto, ale vaše opice je nedílnou součástí haute cuisine, kterou zrovna vytváříte. No jasně.

Nejlíp si podle mě poňuchňáte s masem na víně v inspiraci francouzskou kuchyní. A pokud nevíte, odkud s ní začít a prozatím vaším pokusům s francouzskou kuchyní kralovaly palačinky, doporučuju to zkusit podle bible francouzské kuchyně pro ne-Francouze, ikonickou knihou Julie Child Mastering of the french cooking. Sálá z ní především láska k jídlu, ale také velice promyšlený postup, jak co nejvíce zjednodušit přípravu tradičních francouzských jídel tak, aby výsledek neztratil nic na chuti, bohatosti a nádheře, ale přitom ho zvládl vytvořit každý. Je to prostě klenot pro celé generace a výborně se čte před spaním (já po ní mívám velmi chutné sny, můžu doporučit).

Dost řečí, šup na jídlo. Coq au vin neboli kohout na víně je jedno z několika jídel, které se asi vybaví téměř každému, pokud se řekne tradiční francouzské jídlo. V úvodu jen 3 základní principy, které se vám  budou hodit, pokud budete připravovat jakékoliv maso podobným způsobem:

-Nikdy nešetřete na surovinách, dejte si záležet na výběru masa, jeho původu, čerstvosti a také na jeho čištění a porcování. Kvalita je základním kritériem i pro všechno ostatní, nikdy nepoužívejte náhražky surovin nebo podprůměrné víno s tím, že „je jen na vaření“. Věřte mi, každého ústupku budete litovat.

-Nespěchejte, není kam. Všechno má svůj čas a v tomto případě trpělivost nepřináší jen růže, ale chuťovou slast.

-Základem receptů jako je kohout na víně nebo hovězí po burgundsku je postupná úprava jednotlivých složek – zahoďte lenost a neobčůrávejte jí, dejte si záležet.

Dobrého kohouta seženete omezeně, ale ve větších drůběžárnách, občas v Makru a někdy ve Francerie se vám poštěstí. Ale tenhle recept se dá udělat s úspěchem i z kuřete, což bude můj dnešní případ. Základem je samozřejmě dobře rostlé žluťoučké kuře ideálně z malého chovu.

INDEX LENOSTI : vysoký, akční lanýž

INDEX HLADU: vysoký, hlad ukojím po cca 2hodinách (+24h marinování)

Přečti si recept →

ASIJSKÉ KNEDLÍČKY LA-NÝŽ

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Asijské knedlíčky La-Nýž.

Lanýžův rajon jsou pražské Malešice, kde bydlí a také samozřejmě vaří. Hodně lidí jezdí na nakupovat suroviny na různé asian fusion pokrmy do tržnice Sapa, která je v tomto ohledu zcela fascinujícím místem s jedinečnou nabídkou surovin i možností se výborně najíst. Mám ale pocit, že málokdo ví o menší tržnici, která má se Sapou velmi srovnatelnou nabídku a je cenově i dopravně velmi dobře dostupná. Jmenuje se An Dong a najdete ji v Tiskařské ulici právě v Malešicích, takže tam Lanýž jezdí s nadšením sobě vlastním.

Nedávno mě kamarádka a taky večeře v mojí oblíbené japonské restauraci Mash Hana inspirovaly k domácímu pokusu o asijské knedlíčky – tyto mají nejblíže k wonton knedlíčkům, ale pro recept jsem se inspirovala na několika místech, takže s nějakým autentickým složením to asi nemá moc společného. Ale to je fuk, protože jsou podle mě strašně dobrý i tak. Knedlíčky jsou na přípravu trochu časově náročnější, ale já si myslím, že výsledek stojí zato. Pokud máte chuť na něco, čím se můžete oblažovat sami u televize, ale nadchne i jako efektní party food, tak se chopte těsta a pusťte se do knedlíkování.

INDEX LENOSTI: akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím cca za hodinu (liší se v závislosti na individuální rychlosti vytváření knedlíčků, zruční lanýži jedí dříve). 

Přečti si recept →

VÁNOČNÍ RYBÍ POLÉVKA

Vánoční rybí polévka z kapra

Vánoční rybí polévka z kapra

Vánoční svátky jsou za námi a s nimi i gastronomické orgie. Je samozřejmě na vás, zda jste více příznivci tradičních vánočních pokrmů nebo se na svátky inspirujete v zahraničních kuchyních, případně máte nějaké své vlastní speciality. Já si myslím, že tak jako tak k českým Vánocům patří ryby a Lanýž je velkým fanouškem sladkovodních ryb. Vzhledem k tomu, že za chalupou máme rybník s malým chovem kaprů, tak si Vánoce užívám s produkty domácího výlovu. Jedno z mých nejoblíbenějších vánočních jídel je tradiční rybí polévka z kapřího masa. Každá rodina na ni má určitě svůj recept, Lanýžovi samozřejmě také, takže se tu o něj s vámi podělím.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím tak za 2 hodiny

Přečti si recept →

KUŘECÍ POLÉVKA SE ZÁZVOREM

Kuřecí polévka se zázvorem

Kuřecí polévka se zázvorem

První adventní víkend strávil Lanýž s paní Lanýžovou v boji se „smrtí na osm“ neboli chřipečkou. Boj to nebyl zrovna snadný, ale naštěstí jsme měly po ruce jídlo, které nám výrazně pomohlo. Můj oblíbený recept je kuřecí polévka se zázvorem, do které se přidá hodně česneku, celého pepře a chilli. Síla a zdraví z jednoho hrnce, která vás postaví na nohy a příprava nestojí nijak moc energie. A samozřejmě se polévka dá užívat i preventivně..

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím do hodiny

Přečti si recept →

MISO POLÉVKA SE SOBA NUDLEMI A VEJCEM

Miso polévka s pohankovými soba nudlemi a vejcem

Miso polévka s pohankovými soba nudlemi a vejcem

Miso pasty můžete dnes bez problémů pořídit více druhů. Stačí, když zajdete to asijského shopu nebo zdravých potravin. Já mám nejraději světlou miso pastu, miso shiro, která obsahuje nejméně soli, je také nejméně chuťově výrazná a při její výrobě se používá bílá rýže. Můžete si samozřejmě pořídit i chuťově výraznější mugi miso nebo genmai miso, které jsou více hnědé, ale já je prostě na polévku nemám tolik ráda a používám je víc při přípravě masa. Miso se dá používat různě, ale nejčastěji se s ním setkáte právě v polévce, kdy se přidává do vývaru, ve kterém jsou předtím povařeny další suroviny. Miso je výživné, plné vitamínů a pomáhá při vysokém cholesterolu i při různých detoxikačních kůrách. Hodí se jak na lehký oběd, tak i na brunch, kde si můžete udělat jen základní polévku s řasou a tofu a uvařit si k ní trochu lepkavé rýže.

Tato verze polévky je trochu výživnější, přidala jsem do ní pohankové soba nudle, které také seženete v každém obchodě s exotickými potravinami. A protože mám ráda vejce, přidala jsem nakonec jedno zastřené vejce, které se mi líbilo i tím, jak se krásně do polévky rozteklo, když ho rozmáčnete lžící. Nicméně do svého miso si každý může přidat, co má rád a svým charakterem se nějak k polévce hodí. Houby, kořenovou zeleninu, drůběží maso, hráškové lusky, fantazii se meze nekladou.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za cca 20 minut

Přečti si recept →

KUŘECÍ BAZALKOVÉ ROLÁDKY S MOZZARELLOU se zeleninou pečenou na másle

Kuřecí roládka s bazalkou a mozzarellou, jako příloha zeleninka na másle.

Kuřecí roládka s bazalkou a mozzarellou, jako příloha zeleninka na másle.

Dnes odpoledne bylo příjemné teplo, že jsem si až říkala, že bych si skočila na jedno na zahrádku. Do pěti minut po této myšlence se spustil liják a ochladilo se asi o deset stupňů. No jo, léto. Tak jsem si řekla, že si letní náladu přivodím raději jídlem. Na balkoně mi nedávno zasazená bazalka přerostla v souvislý křovinatý porost a tak mě napadlo alespoň využít alespoň její část. A vznikla tahle rádobyitalská variace z kuřecího masa a mozzarelly. Rychlé, snadné a zahřeje, když je venku nevlídno.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení cca 25 minut. 

Přečti si recept →

MUŠLE LANÝŽIÉRE

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi.  Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Přečti si recept →

BYLINKOVÍ PSTRUZI S MRKVOVÝMI HRANOLKY

lanyz-9-5

Pstruh s bylinkami a mrkvovými hranolky

Mám moc ráda sladkovodní ryby. Možná proto, že od mala jsem trávila léto v Orlických horách a pravidelně jsme jezdili pro pstruhy do sádek. Ryby byly naprosto čerstvé a grilované nebo pečené chutnaly výborně. Další mou oblíbenou rybou je kapr. Poslední roky mají moji rodiče za chalupou v Jižních Čechách rybník, ve kterém kapry sami chovají a stejně tak má chov ryb i řada našich sousedů. V okolí se pravidelně pořádají výlovy rybníků, během nichž si můžete koupit i řadu méně obvyklých ryb – od štiky po sumce. Je škoda, že se v Čechách na sladkovodní ryby trochu pozapomnělo, protože jsou chutné, zdravé, pro náš region zcela tradiční a mají bezpočet možných úprav. Já jsem si dnes zvolila pstruhy a asi nejjednodušší úpravu, která mě napadla – pečení v troubě, na másle, s bylinkami.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava asi 15minut, pečení tak 40 minut.

Přečti si recept →

KUŘE PEČENÉ S JAVOROVÝM SIRUPEM A ZELENINOU

Kuře pečené s javorovým sirupem a kořenovou zeleninou.

Kuře pečené s javorovým sirupem a kořenovou zeleninou.

Rozhodla jsem se, že si trochu osladím lanýží život javorovým sirupem. Původně jsem si ho pořídila do čaje a na palačinky, ale nakonec mě napadlo ho využít i na pečené maso a udělat takovou voňavou, sladko-slanou dobrotu. Kombinace kuřete a kořenové zeleniny není nijak objevná, ale má spoustu variací a tak pokud vám doma přebývají mrkve, tuřín nebo řepa, je tohle ideální recept na zdravou večeři téměř bez práce.

INDEX LENOSTI: líný lanýž
INDEX HLADU: střední, příprava chvilku, pečení asi hodinu a půl.

Přečti si recept →