Author Archives: provinilyl

SLÁVKY NA THAJSKÝ ZPŮSOB á la LANÝŽ

Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Mušle na thajský způsob á la Lanýž

Thajská kuchyně je Lanýžova velmi oblíbená a různé druhy kari vařím velmi často. Nejdu sice většinou tak daleko, abych si jako kamarád Tom vyráběla domácí kari pasty, ale mám své oblíbené a ozkoušené, pro které jezdím do tržnice An Dong v Malešicích. Většinou si koupím velký kýbl základní zelené a červené pasty a postupně z nich uzobávám.

V rámci jednoho pražského festivalu jídla mě dost zaujaly slávky, které byly upravené s červenou kari pastou a limetkami. Řekla jsem si, že doma vyzkouším něco podobného, protože mi slávky na thajský způsob moc zachutnaly. Můj recept sice není asi nijak autenticky thajský, ale je to žrádlo i tak. A uvařeno máte za chviličku.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž 

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 minut. 

Přečti si recept →

CHIA PUDING S BORŮVKAMI

Chia puding s borůvkami.

Chia puding s borůvkami.

Chia semínka, zázračná potravina, na které dnes ujíždí všichni, co se stravují raw, dali se na paleo a vůbec se nějak začali zajímat o to, co jedí. Malá zrníčka šalvěje hispánské obsahují spoustu dobrých věcí – od omega-3 mastných kyselin přes vlákninu, až po řadu vitamínů a minerálů. A také jsou schopná v tekutině nabobtnat až do dvanáctinásobného objemu. Lanýž si řekl, že se jim podívá na zub a udělá si k snídani chia puding, který právě jejich savou schopnost využívá. Nedá se ani říct, že je to recept. Chia puding je tak snadný, že ho zvládne vyrobit úplně každý dřív, než stihne říct „chia“. Udělejte si taky tuhle skvělou snídani, která se hodí na líné nedělní ráno i na začátek perného pracovního dne – nejen, že je puding moc dobrý a zdravý, ale také vás skvěle zasytí.

INDEX LENOSTI: absolutně líný lanýž

INDEX HLADU: vyšší – je třeba nechat semínka nabobtnat, ideálně přes noc. 

Přečti si recept →

MUŠLE LANÝŽIÉRE

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Mušle na bílém víně á la Lanýž

Lanýž je velký fanoušek ryb a všelijakých mořských potvor, stejně tak jako francouzské kuchyně. Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel jsou mušle mariniére, jejichž základem jsou čerstvé slávky, šalotky a kvalitní bílé víno. Chuť mají naprosto návykovou a to ať už se budete držet základního receptu nebo si ho trochu poupravíte o suroviny, které máte rádi.  Já jsem přidala pórek, karotku, celer a zelený pepř. A protože je začátek května a volno, neumím si skoro představit ani lepší odpolední plán, než si uvařit hrnec téhle dobroty, přikusovat bagetu a popíjet víno, mít nohy na stole a nic nedělat.

INDEX LENOSTI: s očištěnými slávkami: líný lanýž, s neočištěnými slávkami: mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím do 30 min.

Přečti si recept →

CUKETOVÁ OMELETA S FETOU

Cuketová omeleta se sýrem feta

Cuketová omeleta se sýrem feta

Nedávno si ze mě někdo dělal legraci, že jezdíme v létě „chalupařit“ do Řecka. Je pravda, že lemření na plážích severní Kréty se Lanýžovi hodně líbí a opakuje je každoročně, ale problém je v tom, že tam lemří většinou jen pár dní v roce. Neřekla bych, že tahle omeleta má vůbec něco společného s řeckou kuchyní (nemá), ale je mi to jedno. Pocit, když ji chroustáte v neděli ráno na sluníčku, je prostě letně fajn.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, nakrmím se do 15 minut

Přečti si recept →

REBARBORÁČ /rebarborový koláč se závorem a mátou/

Rebarborový koláč s mátou

Rebarborový koláč s mátou

Pokud jste jako Lanýž a nemáte příliš rádi sladké, pak vám tento nakyslý koláček přijde možná k chuti. Je lehký, svěží, ovocný voní vanilkou a mátou. A zcela konvenuje s lanýžovou leností, protože je hotový za chviličku. Je to vlastně jen jednoduchý koláč z křehkého těsta a s náplní si můžete vyhrát podle chuti a fantazie.

INDEX LENOSTI: líný lanýž (index se zvyšuje, pokud budete dělat domácí těsto)

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava asi 15 minut, pečení přibližně 35 minut.

Přečti si recept →

CHŘESTOVÉ RIZOTO

Chřestové rizoto

Chřestové rizoto

Chřestu je na jaře všude plno. Právě začíná jeho sezona, takže si můžete vybrat z bílého a zeleného chřestu, domácího i zahraničního…Chřest je delikatesa, kterou můžete konzumovat i syrovou. Skvělý je vařený, dá se přidat do různých salátů, skvělá je z něj krémová polévka, výborný je jako příloha k masu nebo jako součást italského rizota, které si dnes udělal Lanýž. Lehké, chutné a hotové skoro hned.

INDEX LENOSTI: středně akční lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava asi 40min.

Přečti si recept →

HOVĚZÍ CARPACCIO

Carpaccio z hovězí svíčkové

Carpaccio z hovězí svíčkové

Hovězí carpaccio je v mnoha směrech geniální předkrm. V první řadě proto, že jeho přípravu zvládne i kdejaké vohráblo, když mu dáte do ruky správnou paličku na maso. A v druhé řadě proto, že je živým důkazem, že ty nejlepší věci vznikají vlastně úplnou náhodou.

Nevím, jestli je příběh o vzniku carpaccia pravda, ale každopádně je roztomilý. Prý v padesátých letech přišla do jedné benátské restaurace hraběnka, které doktor zakázal jíst tepelně upravené maso a všechny tataráky už jí lezly i ušima. A tak poprosila tamního šéfkuchaře, nějakého Giuseppe Ciprianiho, aby jí nachystal ze syrového masa něco netradičního. Ten vzal flák svíčkové a vytvořil první carpaccio, které paní hraběnku samozřejmě nadchlo (no ještě aby ne, že). A pak nadchlo i všechny ostatní hosty a postupně i všechny milovníky hovězího v Itálii, po celé Evropě a po celém světě. Pohádka by mohla končit větou „a pokud se neužrali, žerou ho dodnes“.

A proč carpaccio? Prý měl v době návštěvy paní hraběnky v restauraci zrovna v Benátkách výstavu Vittore Carpaccio – italský renesanční malíř, Belliniho žák, který nicméně vypadal spíše asketicky a tak pravděpodobně Giuseppe inspiroval spíše barvami jeho obrazů, než drsně vypadající Vittorovou sánkou z jeho autoportrétu. Nicméně se mi líbí, že i skoro pět set let po vaší smrti po vás někdo pojmenuje jídlo, to už je jedno proč.

Tak šup do nejbližšího dobrého řeznictví a hurá na tohle jídlo s krásným příběhem.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, příprava tak 15 minut.

Přečti si recept →

TELECÍ PEČENĚ

Telecí pečeně s česnekem.

Telecí pečeně s česnekem.

Telecí maso má výbornou jemnou chuť a dá se upravovat na nespočet způsobů. U nás byla telecí pečeně vždy spíše slavnostní jídlo, většinou v čase Velikonoc. Ale chutná samozřejmě i kdykoliv mimo sváteční čas a je na ní sympatické, že její příprava vyžaduje jen málo energie, takže se skvěle hodí i pro líného Lanýže.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, doba přípravy cca 90 minut.

Přečti si recept →

FENYKL PEČENÝ SE SMETANOU A PARMEZÁNEM

Pečený fenykl se smatanou a parmezánem

Pečený fenykl se smatanou a parmezánem

Nedávno mě s fenyklem inspirovala moje kamarádka Šárka, která mi psala jaká je to lahůdka. Dlouho jsem fenykl nejedla ani nepřipravovala, takže jsem si řekla, že je čas to napravit a musím se Šárkou souhlasit – fenykl je opravdu lahůdka. Alespoň pro Lanýže. Jsou myslím dva druhy lidí – jedni fenykl milují, mezi nimi je i Lanýž, druzí ho pro jeho specifickou lékořicovo/anýzovou chuť nesnáší. Možná že u druhé skupiny na tom mají podíl i vzpomínky z dětství, kdy jim rodiče na bolavé bříško vnutili fenyklový čaj. Ale pokud vás vzpomínky na dětské fujtajbly nezastaví, fenykl určitě zkuste- má delikátní chuť, nespočet možných (a snadných) úprav a také řadu látek prospěšných pro vaše zdraví.

Já jsem si ho dnes zapekla se smetanou a parmazánem, což si můžete dát jako předkrm, se salátem jako lehký oběd nebo večeři a také se skvěle hodí jako příloha k rybímu nebo drůbežímu masu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký až střední, příprava celkem cca 40 minut. 

Přečti si recept →

VELIKONOČNÍ NÁDIVKA SE ŠPENÁTEM A KOPŘIVAMI

Nádivka se špenátem a kopřivami

Nádivka se špenátem a kopřivami

Jasně, nádivka. V době Velikonoc asi nejběžnější součást svátečního jídelníčku a je jedno, jestli jste zrovna na návštěvě u babičky nebo slavíte Velikonoce s kamarády. Nádivku pečou všude. A je to dobře, protože každý na ni má svůj recept a proto je pokaždé trochu jiná a je neustále co objevovat. U nás doma nádovku pečeme vždy na velikonoční pondělí. Mám ji moc ráda, takže jsem se rozhodla, že se s vámi podělím o svůj recept.

Základem je bílé pečivo, vejce a nějaké uzené maso. Já přidávám špenát a kopřivy, trochu česneku a bylinky.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: střední, příprava cca 40 minut. 

Přečti si recept →

THAJSKÉ ČERVENÉ KARI S KUŘECÍM MASEM A HRÁŠKEM

Červené kari s kuřetem a hráškem. Thajská kuchyně á la Lanýž.

Červené kari s kuřetem a hráškem. Thajská kuchyně á la Lanýž.

Nákup v malešické Sapě, jinak řečeno tržnici An Dong na Tiskařské, je pro Lanýže vždy inspirující. A protože je aprílové počasí opravdu aprílové a cestou z nákupu zmohla nejen taška plná dobrot, ale i celý Lanýž, tak jsem si řekla, že k večeři udělám něco lehkého, jednoduchého a pálivého. Červené kari se zázvorem, kokosovým mlékem a pořádnou dávkou chilli se mi zdálo ideální. Třeba bude chutnat i vám. Suroviny doporučuji nakoupit v asijské tržnici, ale seženete je i ve větším supermarketu v uličce s exotickými potravinami.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, hlad ukojím za asi půl hodiny. 

Přečti si recept →

GUACAMOLE

Guacamole aka avokádová salsa s chilli a koriandrem

Guacamole aka avokádová salsa s chilli a koriandrem

Avokádo je úžasné ovoce, které Lanýž úplně miluje. Obsahuje spoustu prospěšných látek, řadu vitamínů, minerálů (draslík, hořčík) a tuků. A k tomu výborně chutná a pokud si zasadíte jeho pecku, snadno si vypěstujete doma svůj vlastní avokádovník, jinak řečeno hruškovec přelahodný.

Z avokáda si můžete udělat skvělé pesto, můžete ho přidat do různých salátů nebo ho schroustat jen tak, ale já mám moc ráda asi nejslavnější avokádový recept na světě – guacamole. Salsu, kterou si můžete dát s nachos k večernímu filmu, ke steaku k obědu nebo ji zobat lžičkou. Je hotová cobydup a potřebujete na ni jen pár surovin.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: blížící se nule, příprava do 10 minut.

Přečti si recept →

JAPONSKÁ ROLOVANÁ OMELETA TAMAGOYAKI DLE LANÝŽE

Tamagoyaki = sladká japonská rolovaná omeleta.

Tamagoyaki = sladká japonská rolovaná omeleta.

Nebudu se vůbec tvářit, že něco vím o japonské kuchyni. V životě jsem v Japonsku nebyla a můj nejautentičtější japonský zážitek byl pravděpodobně holohlavý sushi chef v restauraci Miyabi a sledování japonských filmů ve filmovém klubu. Nicméně to mi nemůže zabránit ve vařících pokusech, že.

Jednou jsem v bentu k obědu našla tuhle boží věc, která by se dala shrnout jako „jak udělat tak jednoduchou věc, jako je vaječná omeleta tak, aby vypadala hrozně složitě.“ Jmenuje se Tamagoyaki nebo Tamago (což prý znamená v japonštině vejce, ale kdo ví, já teda ne) a jde o sladkou rolovanou vaječnou omeletu, kterou často potkáte jako součást sushi setů. Najdete na ni hromadu receptů, každý se trochu liší, ale skoro vždy jsou základem vejce, mirin (saké na vaření), a sójovka.

Po několika velmi esteticky nezdařilých pokusech se mi podařilo najíc cestu k uspokojivě vypadající rolce a tak se o ni chci s vámi podělit. Omeleta rozhodně stojí za vyzkoušení ať už jako efektní součást domácí sushi párty nebo jako šik víkendová snídaně.

INDEX LENOSTI: experimentující, ale mírně akční lanýž

INDEX HLADU: nízký, příprava asi 20 minut.

Přečti si recept →

ŠPENÁTOVÁ POLÉVKA S PARMEZÁNEM

Špenátová polévka s parmezánem.

Špenátová polévka s parmezánem.

Což takhle dát si špenát? Na to Lanýž vždy odpoví – ano! Špenát mám moc ráda a jedna z mých nejoblíbenějších úprav je krémová špenátová polévka. A protože sílu najdeš v sýru, nejde zapomenout na hoblinky parmezánu.

INDEX LENOSTI: líný lanýž

INDEX HLADU: nízký, svůj hlad ukojím do 25 minut.

Přečti si recept →

VELIKONOČNÍ KOHOUTEK S BYLINKOVOU NÁDIVKOU

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutek s velikonoční bylinkovou nádivkou

Kohoutci (COQUELET – kohoutek, POUSSIN- mladé kuřátko) jsou většinou 4-6 týdnů staří a chovají se speciálně pro maso. Setkala jsem se s tím, že je řada lidí je k tomuto druhu drůbeže trochu nedůvěřivá, protože vedle svých antibiotiky nabubřelých a zesilaných drůběžích sousedů vypadají opravdu jinak – co do velikosti a především barvy. Čerstvé kuřátko nebo kohoutek má žluťoučkou barvu, celkově váží tak 300 – 500g a chuťově jim kuřecí maso z velkochovů nedosahuje ani po pařátky. Maso je navíc krásně měkké a šťavnaté. Výborně chutnají s různými sezónními nádivkami a v takovém případě vystačí jeden kohoutek pro 1-2 osoby v závislosti na jejich apetitu.

U nás doma se vždy na Velikonoce dělala nádivka s bílého pečiva, bylinek a slaniny. Nádivka poslouží jako příloha, ke kuřátkům si můžete ale dát salát z čerstvého špenátu, hráškové pyré nebo zeleninový salát.

INDEX LENOSTI: střední, mírně akční lanýž.

INDEX HLADU: střední, hlad ukojím asi za hodinu (nádivka cca 20 minut, pečení cca 45 minut)

Přečti si recept →